穀物製菓｜グレインズ・イニシアティブ

Alternate Sweets

パティシエ資格取得コース

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Non Profit Organization of Grain’s Initiative

Message

小麦、卵、砂糖、
乳製品を使わない
ヴィーガン仕様の製菓教室

2年制でじっくり学ぶ
［開業支援付］

穀物粒から粉砕して作る特許製法を伝授する講座。
お米の粒からいろんなスイーツができあがります。

STEPS OF LEARNING （学びのステップ）

1.12ヶ月のカリキュラムメニュー表: 12回のクッキングデモンストレーション＆実習、試食基礎科STANDARDカリキュラム／研究科ADVANCEDカリキュラム
2.Grain CC’Cooking製菓24の基本技術: AlternateSweetsの神髄　穀物クッキングの製菓テクニックを網羅特許製造法に基づく調理法／山本朝子ノウハウに基づく調理法
Grain CC’Cooking製菓の基本知識: 洋風菓子の歴史と健康阻害
3.GrainCC’Cooking理論対応学習講座: グレイニズムの根幹を探る基礎科：健康を志す食／GrainCC’Cooking基本理論12 研究科：理解する健康食／GrainCC’Cooking発展理論24
4.GrainCC’Cookingの技術①: 食物アレルギー対応法の学習　代替の模索　アレルギー対応料理教室の実施訓練
GrainCC’Cookingの技術②: GrainCC’Cookingのレシピ制作アレルギー対応レシピ読替
5.教養講座: GrainCC’Cookingを取り巻く世界を知る最先端の情報を検証、更新し続ける明日のCC’Cookingの可能性
6.資格取得: GrainCC’Cooking講師のための資格テスト要項

Course

Alternate Sweet パティシエ資格取得コース

2023年3月〜2025年2月　第4水曜日 10：30～12：00

24回／24ヶ月（月1回）

オンライン受講　5,500円（税込）／1回　リアル受講　7,150円（税込・実食付）／1回オンライン・リアル受講　132,000円（税込）／全24回　※リアル受講の方は実食の際には実費を申し受けます。　

オンライン開講／録画で受講も推奨（録画ファイルはオンライン講座終了後すぐにダウンロードできます）
リアル受講の場合は、オルターリゾートCanan（旧称：オルター常設健康相談所）大阪府南河内郡河南町大字持尾744-1　にて

山本朝子

Curriculum

技術- 1: 基本のスポンジ
技術- 2: 基本のシートスポンジ
技術- 3: 基本のバターケーキ（チーズケーキ）
技術- 4: 基本のタルト・クッキー・パン・クレープ
技術- 5: 基本のフィリングクリーム
技術- 6: 基本のカスタードクリーム
技術- 7: 基本のクリーム（ホイップクリーム風）
技術- 8: 基本のムース・クリスタルゼリー
技術- 9: 基本のういろう・プディング
技術-10: 基本のシュークリーム風ガトー
技術-11: 基本のパン（酵母ドライ、重曹、その他）
技術-12: 基本のジャム作り
技術-13: 基本のアイスクリーム・シャーベット
技術-14: 基本のダンプリング
技術-15: 基本のジュース（ドライフルーツコンソメ）
技術-16: 特許製造法ミキサー調理　グレインストック材料ミンチ
技術-17: 特許製造法ミキサー調理　グレインストック材料ペースト
技術-18: 特許製造法ミキサー調理　グレインストック材料ミルク
技術-19: 特許製造法ミキサーパンとミキサーケーキ①
技術-20: 特許製造法ミキサーパンとミキサーケーキ②
技術-21: 特許製造法ミキサーパンとミキサーケーキ③
技術-22: 食物アレルギー抗原強弱表を学ぶ
技術-23: アレルギーを避けるための調理カルテの書き方
技術-24: 製菓技術サマリー（着色・デコレーション・光沢など）

3月: 苺のシャルロット／お米のプリン
4月: 苺のショートケーキ／苺ジャムと林檎ジャム／春色のソフトクリーム
5月: 王子様のケーキはお魚の形／フルーツパンチ！
6月: ブルーベリーのチーズケーキ／アイスボックスクッキー
7月: 果物がいっぱいの夏のフルーツタルト／メロンシャーベット
8月: モックべークトチーズケーキ／酵母スポンジパン丸ごとオレンジゼリー
9月: フレッシュ無花果のクリスタルケーキ／シュークリーム風ガトー
10月: モンブラン（栗の山）／栗の渋皮煮／ベビーカステラ
11月: アップルシュトゥルーデル／パンナコッタ
12月: ブッシュ・ド・ノエル／アーモンドの宝石
1月: キャラメルパンのふわふわケーキ／形と色を楽しむクッキー
2月: 素敵なヨーグルトケーキ／チョコレート風ココアケーキ
3月: エルトベアーザーネクレームトルテ／カラフルゼリー
4月: リンツァートルテ／積み木のケーキ
5月: ピーターラビットの人参ケーキ／ニンジングラッセ
6月: フルーツタルトレット／雑穀アイスクリーム
7月: アナナスロワイヤル／プチパン（炭酸、酵母不使用）
8月: 酵母使用のパンケーキ／クリスタルゼリー
9月: エクレア風ガトー／林檎のお菓子
10月: カボチャのプリン／ハロウィーンケーキ
11月: 木の実のペーストの蒸しパン／スウィートポテト
12月: クリスマスケーキ（樅の木の形）／パンプディング
1月: クラシックフルーツケーキ／プレゼントクッキー化粧箱入り仕立て
2月: ピンクのハートケーキ＆白いケーキ星形

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Lecturer

山本朝子

Yamamoto Asako

大阪大学外国学部英語学科卒
一般社団法人オーガニックフードマイスター協会代表理事
特定非営利活動法人グレインズ・イニシアティブ代表理事
ＣＣクッキングスクール（Cultural Creative Cooking School）
山本朝子プロダクション会長

3人の子どもを育てながら、日本の食の実情に大きな疑問を抱く。安心安全な食を追求しながら、アレルギーに悩む子どもたちでも楽しめる、アレルゲンフリー・シュガーフリーのおやつなど多彩なレシピを次々に開発。口コミで悩みを抱える主婦が通うようになり、料理教室を立ち上げる。自らも料理教室のほか、オーガニックコンサルタントとして全国を飛び回るなかで、どんなに忙しくても手早く家族に手作りの食を届ける調理方法やレシピは、多くのワーキングママに共感を得ている。
2019年には、一般社団法人オーガニックフードマイスター協会を設立。食の起源から地球の営みに寄り添った、あるべき食の姿を伝えながら、オーガニック食材の流通や教育プログラムの普及に邁進している。
安心安全な食オルター顧問、オーガニック給食のコンサルタントとしても活躍中。

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