Non Profit Organization of Grain’s Initiative

ONLINE講座受講、
始まりました!

CC’Cooking School

「人類の最適食」を
学びます。

CC’Cookingマイスター、
CC’Dietマイスター資格を
取得することができるコース。

遺伝子学的にみて、人類最適栄養バランスの提案です。
人類の食の歴史を、60兆個の細胞のルーツから紐解き、多様な生物進化における「食べる」という行為を位置づけ、「種」としての現生人類ホモサピエンスの遺伝子的最適食を追求していきます。
ホモサピエンス発祥の地、20万年前の東アフリカ大陸の熱低雨林での狩猟採集生活にルーツをもつ現代人のDNAは、さまざまな食べものを工夫して栄養源として取り込むよう進化してきました。
何を食べるべきか? どのように生活するべきなのか? を総括的に学び、オーガニックへの回帰、環境重視の伝統食を両輪とする健康食の提案を試みていきます。

真実の縄文人食とはなにか? 
穀物を正しく利用する伝統食ルネッサンスとは? 
環境と生物の食における適応とは?
森、川、海と人里の恵みを継続可能な形で利用する食糧調達計画とは? 
利己的な健康食の追求から利他的な健康食の提案へ、
継続可能なゴールを求めた教養講座とも言えます。

CC’Cooking受講者は「CC’Cooking Teikei(オーガニック食材の提携購入システム)」に参加できます。

Course

CC’Cooking School 基礎科

  • 次回開催予定日(途中からでも受講できます):

2020年8月〜2021年7月
第2日曜コース 10:00〜15:00
午前 調理法実践、午後 学習講座

  • 参加日数:

12日/年(月1回)

※基礎科、研究科は連動しており、受講は基礎科・研究科合計2年間の連続受講を基本とします。
ただし、生徒都合による複数年の越年受講も可能とします。

  • 価格
    (税別/食材費別途 ※オンライン受講の方は食材費不要):

120,000円
調理実践講座、学習講座のみ受講 60,000円

  • 開講場所:

大阪・上本町(ページ下部のマップをご覧ください。
〒542-0064 大阪府大阪市中央区上汐2-5-14 ワカミズビル4F TEL:06-7878-6600
■大阪市営地下鉄谷町線谷町九丁目駅から徒歩3分、近鉄上本町駅から徒歩7分

  • 講師:

山本 朝子

CC’Cooking School 研究科

  • 取得できる資格(基礎科・研究科の両講座履修後取得可能):

調理講師(CC’Cookingマイスター)
理論講師(CC’Dietマイスター)
調理講師+理論講師(CC’Cooking & Dietマイスター)

  • 次回開催予定日(途中からでも受講できます):

2020年8月〜2021年7月
第1月曜コース 10:00〜15:00
午前 健康的献立の作り方実践、午後 学習講座

  • 参加日数:

12日/年(月1回)

  • 価格(税別/食材費別途 ※オンライン受講の方は食材費不要):

180,000円
調理実践講座、学習講座のみ受講 90,000円

  • ディプロマ費用:

調理講師(CC’Cookingマイスター)150,000円
理論講師(CC’ Dietマイスター)150,000円
調理講師+理論講師(CC’Cooking & Dietマイスター)250,000円

  • 試験内容:

調理講師(CC’Cookingマイスター)
12ヶ月の献立12種類提出の上、下記①②の総合点により合否を決定します。
①その内容が、六訂栄養所要量の推奨例を満たしているもので、かつ使用食材が本科の基礎理論に対応しているものであるかを判定
②12ヶ月の献立の中から一つを選び(選考:本部)、その調理の実習試験により到達度を判定

理論講師(CC’ Dietマイスター)
2年間学んだテキスト内容についての理解度を計る筆記試験により合否を決定。
本試験前には模擬講座があり、合格に向けての学習サポートもあります。

資格取得後には、就職先の紹介、本部の仕事依頼を始め、さまざまな活動支援を行います。

  • 開講場所:
  • 講師:

山本 朝子

Curriculum

●基礎科
12の学習講座「健康を志す食CC’Cooking」と12ヶ月のカリキュラムメニューを12ヶ月間で習得するコースです。
サブテキストとしてCC’Cooking調理法の教科書を使用し、特許製法とミキサー調理、42度の調理(Soft Warm Cooking)、油不使用のモダン調理などを学ぶことができます。

レシピ-1
主食をたくさん食べるご飯もの・発芽モードご飯編
レシピ-2
主食をたくさん食べるご飯もの・白米編
レシピ-3
副食の提案1・主食穀物=グレインストック材料を加える
レシピ-4
副食の提案2・ビタミンミネラルを適切に摂る
レシピ-5
副食の提案3・食物繊維を摂る 腸の健康
レシピ-6
酵素を摂る・42度の調理<
レシピ-7
タンパク質の適正摂取
レシピ-8
脂質の適正摂取
レシピ-9
伝統食 食材で楽しむ世界各国料理
レシピ-10
旬を楽しむ季節の手仕事
レシピ-11
症状例に合わせ、代替医療を志す食べ方
レシピ-12
健康的な定番料理

※レシピ-11では「食事で予防する症状・病気例」として次の12例を学びます。

1. 肝臓を丈夫にする/2. 腎臓を丈夫にする/3. メタボ対策(糖尿病、高脂血症、肥満)/4. 心身症をいやす(低血糖症状・うつ)/5.肌トラブル対応(肌あれ、水虫、老化)/6. 腸の健康対策(便秘解消、ポリープ・潰瘍予防)/7. 胃下垂・慢性胃炎対策/8. 呼吸器を丈夫にする/9. ガン予防/10.アレルギー対応/11.冷え性、低体温/12.自己免疫疾患(リウマチ)対応・不定愁訴を乗り越える

学習-1 
主食とはエネルギーの主体
学習-2 
玄米・発芽玄米・白米の栄養
学習-3 
適正主食量を守るテクニック
学習-4 
ビタミンミネラルの適切摂取
学習-5 
食物繊維の役割
学習-6 
食べものと酵素の働き
学習-7 
タンパク質の正体
学習-8 
脂質の正体
学習-9 
世界各国料理を楽しむ伝統食 食材使用のテクニック
学習-10 
旬の食材の学習
学習-11 
食源病の正体 マイナスのフードプランニングとプラスのフードプランニング
学習-12 
食物アレルギー対応のノウハウ
1月
発芽モードの玄米五分粥/カラフル雑穀蒸し団子/具だくさんのけんちん汁/青汁とフルーツの寒天
2月
ちらし寿司(モック錦糸玉子と桜でんぶ)/根菜茶碗蒸し/和風葉もののドレッシングサラダ
3月
豆白米/山菜の天麩羅/ウナギの蒲焼き風/芋餅/カボチャのだし巻き玉子風
4月
玄米で作るイタリアンソーダパン/ビーフシチューのような人参シチュー/グラスで食べるキャベツのコールスローサラダ
5月
ピザと和食材で作る手作りピザソース/主菜にもなるマヨネーズ添えイタリアンサラダ/ヨーグルトムース風
6月
ピアディナー風夏野菜のサンド/カレーソースで食べる手作りソーセージ/野菜の冷たいポタージュスープ
7月
手作りケチャップソースがおいしいカボチャシートのオムライス/海藻サラダ/野菜ジュース
8月
ドライ酵母で作る小さなパン/野菜のキッシュ/チキンソティー(モック・ミートの作り方)
9月
手作りパスタ:ニュッキとショートパスタ/ハンバーグ風(ダンプリングの作り方)/穀物仕上げのマッシュポテト/穀物カスタードの果物サラダ
10月
餅米団子/餃子/野菜をいっぱい食べる42度調理 薬膳風中華スープ/唐揚げ風中華総菜/木の実の饅頭
11月
小豆蒸しご飯/冬野菜の豚まんじゅう/根菜雑穀みそ汁/かに玉風お総菜
12月
サーモンクリームパイ/雑穀ライスケーキ仕立て/野菜炒め風温サラダ

●研究科

24の学習講座「CC’Cooking総論」と12ヶ月のカリキュラムメニュー(各月とも「A:課題を含む一般レシピ」と「B:CC’Cooking推奨の健康食レシピ」の2通り)を12ヶ月間で習得し、レシピを自分で作る能力を鍛えるコースです(月2回受講)。
サブテキストとして健康食レシピ製作のための食材研究(基礎編・応用編)を使用します。Aの課題とその克服法を学習し、Bを習得することができます。

講師はNPO法人 グレインズ・イニシアティブ代表・山本朝子、および同主任 笠原福代、岩田弥生です。

CC’Cooking講師資格を取得することもできます。 

1月 
蓮根飛竜頭の野菜あんかけ/おもてなしの青菜の巻き寿司/藤の花寿司/かき玉汁/雑穀ぜんざい
2月 
炊き込み雑穀ご飯/魚の入った粕汁/早春のお浸し三種/ 伊達巻き/
3月 
梅の餅米ご飯/カラフル焼売/早春野菜の八宝菜/ フカヒレ風?とろ~り昆布スープ
4月 
健康的な雑穀ソーダパン/コロッケと果物ソース/モック目玉焼き/鮮やかパフェサラダ
5月 
味噌グラタン/生野菜入りのヌードル寒天スープ/果物ういろう
6月 
ナッツのスパゲティーカルボナーラ(手作りパスタ)/キャベツだけのロールキャベツ/食べられるお花のサラダ&唐揚げ風小魚のドレッシング
7月 
ターメリックライス/カツレツカレー風なお皿/ポテトサラダ/オレンジバスケット
8月 
然酵母使用のパンのバリエーション/ダンプリングとトマトあんかけ野菜サラダ/大きなプリン風冷菓
9月 
中華ちまき/ナッツと野菜の炒めもの/栗のお菓子/葛のとろとろスープ
10月 
手作り豆腐と麻婆スープ/果物いっぱいの杏仁豆腐/こんにゃくの酢の物クラゲ風味
11月 
青椒牛肉風総菜入り春巻きサラダ/中華風ポトフ/根菜蒸しパン
12月 
ミートパイ/芋で作ったロールケーキ/コンソメスープをかけていただくクリスマスカラーのサラダ
学習-1 
ホメオスタシス
学習-2 
健康食のための発達人類学・気候変動学・環境考古学
学習-3 
ヒトの生理機能の理解
学習-4 
ミトコンドリアとエネルギー活性
学習-5 
交感神経・副交感神経と免疫力
学習-6 
穀物の食べ方・発芽モード®と焙煎
学習-7 
野菜の食べ方
学習-8 
動物性タンパク質(獣肉類と魚介類)と植物性タンパク質
学習-9 
脂肪の正体
学習-10 
エネルギー摂取バランスPFCと適切カロリー
学習-11 
空のカロリーとは?エネルギー代謝の3体系
学習-12 
生命活動を握る酵素・補酵素
学習-13 
ビタミン(バイタルアミン)と必須アミノ酸・必須脂肪酸・微量栄養素
学習-14 
人工毒と自然毒
学習-15 
安全な食材と健康
学習-16 
進む環境汚染を考える
学習-17 
食物アレルギー対応と代替技術
学習-18 
食べものと酵素の働き
学習-19 
不適切な食・不自然な調理の変遷
学習-20 
代替医療とサプリメントの実情
学習-21 
その他の健康食提案の矛盾点
学習-22 
CC’Cookingの誕生と基本理論サマリー
学習-23 
常に進化するCC’Cookingであるための最新情報
学習-24 
特許製法から作る特許レシピ 山本朝子ノウハウ使用のためのルール

Lecturer

山本 朝子

山本 朝子

Yamamoto Asako

大阪大学外国学部英語学科卒
一般社団法人オーガニックフードマイスター協会代表理事
特定非営利活動法人グレインズ・イニシアティブ代表理事
CCクッキングスクール(Cultural Creative Cooking School)
山本朝子プロダクション会長

3人の子どもを育てながら、日本の食の実情に大きな疑問を抱く。安心安全な食を追求しながら、アレルギーに悩む子どもたちでも楽しめる、アレルゲンフリー・シュガーフリーのおやつなど多彩なレシピを次々に開発。口コミで悩みを抱える主婦が通うようになり、料理教室を立ち上げる。自らも料理教室のほか、オーガニックコンサルタントとして全国を飛び回るなかで、どんなに忙しくても手早く家族に手作りの食を届ける調理方法やレシピは、多くのワーキングママに共感を得ている。
2019年には、一般社団法人オーガニックフードマイスター協会を設立。食の起源から地球の営みに寄り添った、あるべき食の姿を伝えながら、オーガニック食材の流通や教育プログラムの普及に邁進している。
安心安全な食オルター顧問、オーガニック給食のコンサルタントとしても活躍中。

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お申し込みいただきましたらお振込の案内をさせていただきます。お申し込みの確定はご入金の確認後とさせていただきます。
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※やむをえず欠席される場合は、次回以降に振替受講をお願いいたします。
※受講料の払い戻しには応じられませんのでご注意ください。